Sensoryczna kuchnia Japonii
Na warsztatach dowiedzieliśmy się, że kuchnia Japonii jest wyjątkowa nie tylko ze względu na jej zróżnicowanie regionalne czy bogactwo smaków. Japończycy żyją w zgodzie z rytmem przyrody i każdej porze roku przypisane są określone potrawy.
Nowy Rok kojarzy się z wykwintnymi daniami zwanymi osechi ryōri, które zwyczajowo je się tylko w pierwszych trzech dniach stycznia. Potrawy te pozostają świeże przez kilka dni, a przyrządzone w ostatnich dniach grudnia pozwalają rodzinom japońskim świętować przy wspólnym stole, bez potrzeby częstego zaglądania do kuchni.
Wiosną pojawiają się pierwsze pędy bambusa, zwane takenoko, które sta-
nowią składnik zup, przystawek i potraw z makaronem.
Podczas letnich upałów Japończycy najchętniej sięgają po grillowanego węgorza.
Jesień przynosi na stoły japońskie grzyby matsu-take – jeden z największych specjałów tamtejszej kuchni.
Zimą popularne są dania gotowane, takie jak nabe, oden czy sukiyaki. Przyrządza się je w wielkich garnkach stawianych na stole na przenośnej kuchence, każdy może nakładać sobie porcję bezpośrednio z garnka na talerz.
